Bûche vanille caramel

🛒 Ingrédients

• Pour la génoise
• 2 cuillères à café extrait de vanille
• 120 g sucre
• 70 g farine
• 4 oeufs
• 20 g farine de maïs
• Pour la crème
• 150 g sucre
• 80 g sucre
• 30 cl crème liquide
• 600 g crème liquide avec au moins 35% de matière grasse
• 60 g beurre demi-sel

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre un grand saladier au congélateur.

2. 2

   On commence par la préparation de la génoise. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, battre les blancs des œufs. Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter le sucre petit à petit jusqu'à obtention d'une meringue ferme.

3. 3

   Dans un petit bol, battre légèrement les jeunes d'œufs avec l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange dans la meringue délicatement à l'aide d'une maryse. Tamiser les farines et les incorporer au mélange à la maryse.

4. 4

   Beurrer un moule à génoise, verser la pâte dedans et enfourner 6 à 8 minutes. Une fois la génoise cuite, la débarrasser sur une feuille de papier cuisson et la pré-rouler sans trop serer tant qu'elle est encore chaude. Cela simplifiera son roulage avec la crème par la suite.

5. 5

   On prépare maintenant la crème caramel. Verser les 150g de sucre dans une casserole sur feux doux. Attendre patiemment qu'il fonde et prenne une teinte orangée sans jamais le remuer avec une spatule. Parallèlement, faire chauffer les 30cl de crème liquide dans une petite casserole.

6. 6

   Une fois que le sucre est bien fondu et coloré. Ajouter le beurre coupé en petit morceau et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide chaude en plusieurs fois, bien mélanger et laisser cuire 5 min jusqu'à ce que le caramel s'épaississe. Transférer le caramel dans un grand bol pour qu'il refroidisse plus vite.

7. 7

   Une fois que le caramel est froid. Sortir le saladier du congélateur, y verser les 600g de crème liquide et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Transférer 4 grosses cuillères à soupe de chantilly dans le bol de caramel et mélanger vivement pour obtenir un mélange homogène. Verser ce mélange dans le saladier de chantilly et mélanger délicatement à la maryse.

8. 8

   On passe maintenant au montage de la bûche. Dérouler délicatement la génoise et étaler dessus la moitié de la crème caramel en laissant 3 cm d'espace sur les bords. Rouler la génoise et laisser la bûche 30min au réfrigérateur.

9. 9

   Verser les 80g de sucre dans une casserole sur feux doux. Attendre patiemment qu'il fonde et prenne une teinte orangée sans jamais le remuer avec une spatule. Une fois que le caramel est prêt, le verser sur une feuille de papier cuisson et vite l'étaler à l'aide d'une spatule avant qu'il ne refroidisse. Un fois le caramel froid et dur, le briser en morceaux plus ou moins gros à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver les morceaux pour plus tard.

10. 10

    Après les 30 min au réfrigérateur, sortir la bûche et la recouvrir du reste de crème caramel. Disposer sur le dessus les différents morceaux de caramel et la bûche est terminée.

❓ Questions fréquentes

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