Burger au pain brioché maison, au brie de Meaux, et patates douces sautées

🛒 Ingrédients

• 250 g farine pour pain brioché
• 8 g levure pour pain brioché
• 5 g sel
• 15 g beurre
• 2 cuillères à café oignon grillés
• 4 oignons jaunes
• 1 cuillère à café miel
• huile d'olive
• 12 g sucre en poudre
• 10 cl eau
• 4 cl lait
• 30 g oeuf battu (garder le surplus à part)
• 5 cuillères à soupe mayonnaise (la meilleure possible)
• 2 cornichons
• 0.5 citron vert
• 4 steaks hachés
• 1 brie de meaux de Meaux
• 2 patates douces
• paprika

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille.

2. 2

   Dans un grand saladier, déposer les ingrédients secs (farine, sel, levure, sucre) et mélanger.

3. 3

   Ajouter l'eau, le lait, et l’oeuf battu.

4. 4

   Malaxer avec les mains. Lorsque la texture est souple, ajouter le beurre fondu et pétrir quelques minutes.

5. 5

   Lorsque la pâte est bien lisse, la déposer dans un saladier préalablement badigeonné d'huile, recouvrir avec du film alimentaire et réserver au frigo jusqu'au lendemain.

6. 6

   Le jour J.

7. 7

   Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé. Séparer la boule de pâte en 4 portions et les disposer en les espaçant sur la plaque.

8. 8

   Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante (au bout de 45 min, mettre le four à préchauffer à 200°C).

9. 9

   Badigeonner les boules avec le restant d’oeuf battu, puis mettre au four pendant 10-15 min, en surveillant, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Ensuite, les laisser refroidir un peu et les ouvrir en deux.

10. 10

    Pendant que les boules de pâte reposent sur la plaque, préparer la sauce : dans un petit bol, déposer la mayonnaise, et ajouter le jus de citron vert (quantité en fonction des goûts).

11. 11

    Ajouter les cornichons râpés ou coupés en petits bouts.

12. 12

    Ajouter les oignons grillés, puis de l'oignon jaune râpé (quantité en fonction des goûts, j'en mets un peu moins d'une moitié).

13. 13

    Mélanger et mettre au frais.

14. 14

    Pour la garniture du burger : couper les oignons jaunes en petits morceaux. Dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, les faire revenir quelques minutes à feu vif, puis baisser à feu doux.

15. 15

    Ajouter environ une cuillère à café de miel, et si la poêle colle, un peu d'eau. Laisser mijoter 20 à 30 minutes.

16. 16

    Pour l'accompagnement : couper les patates douces en petits cubes. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, et faire sauter les patates douces d'abord à feu vif, puis à feu moyen. Ajouter du paprika et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes au coeur (si besoin, ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson).

17. 17

    Montage du burger.

18. 18

    Faire griller les steaks selon la cuisson souhaitée.

19. 19

    Pendant ce temps, faire fondre le brie dans un bol, au micro-ondes.

20. 20

    Badigeonner la base du pain avec la sauce (qui était au frigo), poser dessus le steak cuit, ajouter les oignons caramélisés, le brie fondu, et terminer avec le pain du dessus.

❓ Questions fréquentes

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