Burger de veau
🛒 Ingrédients
- 4 pains pour hamburger au pavot et au sarrasin
- 400 g haché de veau (noix, épaule ou quasi de veau)
- 1 branche sauge fraîche
- 1 carotte
- 4 tomates confites à l’huile
- 4 cuillères à soupe tomate
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique
- 20 g comté
- feuille de salade
- 2 cuillères d' huile neutre
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°c. Eplucher et couper les carottes en petits bâtonnets. Les mélanger à une cuillerée d’huile, saler, poivrer. Les étaler dans un plat allant au four et les faire confire 15 minutes.
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2
Ciseler la sauge. Mélanger le veau, la sauge, saler, poivrer. Cuire les steaks de veau dans une cuillerée d’huile.
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3
Mixer la tomate concassée, les pétales de tomates confites, le vinaigre et une pincée de sel.
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4
A l’aide d’un épluche-légumes, couper quelques copeaux de comté. Ciseler la salade.
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5
Réchauffer les pains 3 min à 200° au four ou 1 min au grille-pain.
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6
Monter les burgers : étaler la sauce tomate, déposer le steak veau, puis les carottes, la salade et les copeaux de comté. Fermer le burger. Déguster aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.