Burger de veau, brousse au pesto, roquette-épinard
🛒 Ingrédients
- 4 hâchés de veau
- 4 petits pains à burger au sésame et pavot
- 150 g brousse de brebis
- 120 g etorki en tranches fines
- 0.5 concombre en tranches fines
- 120 g légumes grillés
- pickles d'oignon rouge
- roquette
- Pour le pesto
- 10 cl huile d'olive
- 75 g roquette
- 75 g épinards
- 20 g pignons de pin
- 1 gousse ail
- 30 g parmesan râpé
👨🍳 Préparation
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1
Rincer la roquette et les feuilles d’épinard. Eplucher et dégermer la gousse d’ail.
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2
Dans une poêle chaude, faire torréfier les pignons de pin.
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3
Mixer la roquette, les feuilles d’épinard, les pignons de pin et l’ail. Ajouter le parmesan râpé. Mixer à nouveau et verser progressivement l’huile d’olive. Le pesto roquette-épinard est prêt. Mélanger la brousse et le pesto. Réserver.
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4
Cuire les hachés de veau pendant 8 à 10 minutes sur une plancha ou au barbecue en les retournant à mi-cuisson.
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5
Ouvrir les burgers. Garnir le fond des burgers de brousse au pesto roquette-épinard.
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6
Déposer le haché de veau, les tranches d’Etorki, les tranches de concombre et les légumes grillés.
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7
Ajouter quelques pickles d’oignon rouge et terminer par les feuilles de roquette. Refermer le burger et déguster aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.