Burger saumon gravlax, Camembert AOP de Normandie et graines de wasabi
🛒 Ingrédients
- Pour le saumon gravlax :
- 2 pavés de saumon de Cherbourg
- 4 cuillères à soupe gros sel
- 2 cuillères à soupe sucre roux
- 2 bottes aneth
- 1 cuillère à soupe vodka
- 300 g camembert AOP de Normandie
- wasabi
- Pour le pain à burger :
- 10 g beurre AOP d'Isigny
- 180 g farine
- 112 g lait entier
- 10 g levure boulangère
- 10 g sucre
- 2 cl seiche
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la marinade de saumon.
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2
Mixer ensemble, le gros sel, le sucre roux, le mélange 4 baies, l'aneth et la vodka.
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3
Étaler le mélange sur les pavés de saumon et les filmer bien hermétiquement. Laisser mariner durant 12h, puis rincer et sécher.
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4
Mélanger le Camembert AOP de Normandie avec la pâte de wasabi et assaisonner selon votre goût.
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5
Préparation des pains à burger.
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6
Mélanger à la main la farine, le sucre, le sel, l’encre de seiche, la levure et le lait et former une boule. Laisser reposer environ 1h puis étaler la pâte et tailler selon la taille souhaitée. Laisser pousser environ 30 min à 35°C, puis enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 10 min.
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7
Montage du burger.
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8
Couper les burgers en 2, garnir d'une feuille de salade, ajouter le saumon et finir avec le Camembert AOP de Normandie au wasabi.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.