Burgers au confit de canard

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 200 g comté ou de fromage de brebis
• 15 cl vin rouge ou de blanc sec
• 1 trait de vinaigre balsamique
• poivre
• 4 pains pour hamburger
• 2 cuisses de canard confites
• 2 échalotes ciselées
• 1 sucrine
• 3 cuillères à soupe moutarde à l'estragon (pour la faire soit-même mélangez 10 g d'estragon séché avec un pot d'environ 450 g de moutarde forte, ajoutez un trait de vinaigre de vin, vous pouvez ensuite la conserver comme une moutarde classique)
• 3 cuillères à soupe crème épaisse
• 1 gousse ail hachée

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dégraissez les cuisses de canard au bain-marie (perso je pose la boite sur un radiateur au moins une heure avant en la retournant tous les quarts d'heure !)

2. 2

   Vous pouvez garder la graisse dans un bocal pour l'utiliser comme de l'huile ou du beurre, regardez mes autres recettes, j'en utilise souvent !

3. 3

   Enlevez la peau et les os des cuisses et effilochez la chair assez finement (pour que le steak de canard soit assez friable, et ne vienne pas tout d'un coup quand on croque dedans).

4. 4

   Coupez et réservez quelques belles rondelles d'oignon.

5. 5

   Émincez le reste de l'oignon, ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Salez légèrement et poivrez.

6. 6

   Ajoutez le canard effiloché et le vin, laissez réduire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit complétement absorbé.

7. 7

   Formez 4 steak de canard à l'aide d'un cercle de dressage (si vous ne possédez pas de cercle, fabriquez-en un avec du papier alu enroulé autour d'un bocal)

8. 8

   Couvrez les steaks et les pains du dessous avec des lamelles de fromage coupées à l'économe. Enfournez les pains et les steaks quelques minutes à 220°C pour que le fromage fonde et que le pain grille.

9. 9

   Mettez les steaks sur les pains, ajoutez un peu de sucrine en chiffonnade et quelques rondelles d'oignon cru par dessus, tartinez le dessus des pain de sauce (réalisée en mélangeant le vinaigre avec la moutarde) et fermez les burgers.

❓ Questions fréquentes

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