Butternut farci aux cèpes et aux châtaignes

🛒 Ingrédients

• persil frais haché
• huile d'olive
• poivre
• 1 butternut moyen
• 15 châtaignes fraîches ou en conserve
• 400 g cèpes frais
• 2 échalotes
• 2 gousses ail
• 2 oeufs
• 250 g chair à saucisse
• 150 g boeuf haché

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cuisson des châtaignes fraîches : faire bouillir de l'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, y déposer les châtaignes préalablement incisées à la base. Laisser cuire 20 min. Laisser refroidir les châtaignes puis les éplucher, enlever aussi la peau brune duveteuse. Réserver.

2. 2

   Rincer le butternut, le couper en deux dans la longueur et enlever les graines. Déposer les deux moitiés dans le panier de la cocotte minute, laisser cuire à la vapeur (après premier sifflement) environ 7 min. Une fois cuit, enlever juste un peu de chair du légume, de façon à préparer l'emplacement de la farce, réserver la chair.

3. 3

   Couper les cèpes en lamelles. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse dans un premier temps pour que l'eau s'évapore. Ensuite ajouter un peu d'huile d'olive et finir de les faire revenir, ajouter un pointe de fleur de sel. Réserver.

4. 4

   Émincer très finement les échalotes et l'ail. Les faire fondre dans la poêle qui a servi aux cèpes en ajoutant un peu d'huile d'olive.

5. 5

   Dans un grand saladier mélanger à la main ou à la cuillère : la chair à saucisse, la viande hachée, les cèpes, les châtaignes écrasées en petits morceaux, l'ail et l’échalote, les 2 œufs, la chair du butternut et du persil. Assaisonner avec surtout du poivre et pas trop de sel (la chair à saucisse est déjà salée).

6. 6

   Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

7. 7

   Déposer les deux moitiés de butternut dans un plat allant au four, les farcir généreusement, mettre un peu d'eau au fond du plat pour que ça n'accroche pas trop.

8. 8

   Enfourner à mi-hauteur toujours à 240°C. Au bout de 20 à 25 min (selon le niveau de caramélisation de la viande), baisser le four à 180°C (thermostat 6) pour finir la cuisson environ 10 min.

9. 9

   Servir chaud avec du riz blanc par exemple.

❓ Questions fréquentes

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