Cabillaud à la sauce au curry
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à soupe curry en poudre
- 1 cube de bouillon
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 33 cl vin blanc demi-sec
- 800 g lieu noir
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le court-bouillon en plongeant le cube de bouillon dans 60 cl d’eau et 33 cl de vin blanc de votre choix.
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2
Portez à ébullition, plongez-y le morceau de poisson et laissez cuire 20 min à petit feu.
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3
Préparez la sauce.
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4
Faites fondre le beurre, dès qu'il colore, ajoutez la farine en pluie et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le curry et remuez.
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5
Egouttez le poisson, filtrez le court-bouillon. AJoutez des louches de bouillon dans la casserole où se trouve le roux au curry, remuez au fouet et laissez épaissir jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
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6
A la fin, incorporez la crème fraîche dans la sauce, mélangez bien, salez, poivrez et servez avec le poisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.