Cabillaud à la sauce basilic
🛒 Ingrédients
- 15 cl crème fraîche
- 100 g beurre
- poivre
- 4 tranches lieu noir ou cabillaud
- 15 cl vin blanc
- 1 échalote
- basilic frais
👨🍳 Préparation
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1
Couper l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec le vin blanc et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
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2
Ajouter la crème fraîche et laisser bouillir pendant 4 minutes.
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3
Ajouter 70g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le basilic, puis saler et poivrer. Garder au chaud.
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4
Dorer les tranches de cabillaud avec le reste du beurre dans une poêle.
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5
Servir les tranches nappées de sauce avec des pommes de terre cuites.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.