Cabillaud à la sauce coco
🛒 Ingrédients
- 1 piment rouge
- 0.25 botte coriandre
- 600 g lieu noir sans la peau
- 10 cl vin blanc
- 20 cl fond de poisson
- 10 cl lait de coco
- 1 bouquet d' oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe sauce soja claire
- poivre de Cayenne
👨🍳 Préparation
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1
Laver et essuyer le cabillaud, puis le couper en morceaux. Laver les oignons nouveaux et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Laver et sécher la coriandre. En hacher la moitié et réserver l'autre moitié pour la décoration.
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2
Faire chauffer le vin blanc avec le fond de poisson, ne pas porter à ébullition. Ajouter les oignons nouveaux et les morceaux de poisson, couvrir et laisser pocher doucement pendant environ 4 min.
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3
Porter à ébullition le reste du fond de poisson avec le piment haché et le lait de coco. Ajouter la sauce soja, la coriandre hachée, du poivre de Cayenne et le jus de citron et fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
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4
Retirer les morceaux de poisson et les oignons nouveaux du jus de cuisson, les égoutter et les répartir sur des assiettes chaudes. Ajouter la sauce, décorer avec les feuilles de coriandre réservées et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.