Cabillaud au beurre d'orange et pommes de terre au four en 30 minutes
🛒 Ingrédients
- 65 g beurre
- huile d'olive
- 800 g cabillaud
- 10 pommes de terre Charlotte
- 2 échalotes
- 15 cl vin blanc
- 50 g beurre demi-sel
- 2 oranges
- fleur de sel
- baies roses (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Emincez les pommes de terre finement puis plongez-les dans l'eau froide 30 secondes avant de les sécher.
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3
Disposez-les dans un plat à four en les parsemant de beurre salé, de quelques zestes d'orange et d'huile d'olive. Mettez au four 10 minutes.
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4
Pendant ce temps, émincez les échalotes finement, faites-les revenir avant de les déglacer au vin blanc.
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5
Zestez la 2ème orange sur les échalotes puis récupérez les segments des 2 oranges. Versez le jus résiduel dans la sauce.
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6
Assaisonnez le cabillaud de sel et éventuellement de baies roses concassées puis disposez sur les pommes de terre pour 8 minutes de cuisson supplémentaires.
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7
Pendant que cela cuit, fouettez la sauce devenue sirupeuse tout en incorporant le beurre en dés progressivement.
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8
Disposez les segments d'orange sur le poisson à la sortie du four et nappez de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.