Cabillaud au citron vert, purée de patates douces
🛒 Ingrédients
- Pour le poisson :
- 2 cuillères à soupe miel liquide
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre
- 300 g lieu noir (en morceaux épais)
- 2 citrons verts
- 1 échalote
- feuilles de coriandre
- 20 cl lait
- Pour la purée :
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 30 g beurre
- 400 g patate douce
👨🍳 Préparation
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1
Préparer une marinade avec le jus des citrons, le miel, l'huile d'olive, l'échalote et la coriandre hachées.
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2
Couper le cabillaud en cubes de 2 cm de côté, et le disposer dans la marinade. Laisser reposer au frais 1 h au moins.
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3
Laver et peler les patates douces.
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4
Les couvrir d'eau dans une cocotte, saler, et faire cuire à couvert, environ 20 min. Vérifier la cuisson avec une fourchette, elles doivent être tendres.
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5
Une fois cuites, les passer au presse-purée ou au mixer, ajouter le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, assaisonner à votre goût et réserver au chaud.
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6
Egoutter le cabillaud, le faire dorer sur toutes ses faces dans une poêle.
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7
Faire réduire la marinade dans une casserole, y ajouter le lait, puis les cubes de cabillaud. Faire chauffer 1 min et servir accompagné de la purée de patates douces.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.