Cabillaud au fenouil
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre et piment d'Espelette
- 800 g lieu noir
- 3 bulbes de fenouil moyen
- 25 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les fenouils, les couper en tronçons et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
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2
Disposer la préparation à base de fenouils dans le fond du plat et ajouter le cabillaud.
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3
Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette.
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4
Verser un petit verre d'eau.
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5
Enfourner le tout à 180°C (thermostat 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.