Cabillaud au four à la provençale
🛒 Ingrédients
- 6 oignons
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 6 tomates
- 2 branches thym
- 2 feuilles laurier
- poivre
- 6 filets lieu noir
- 6 pommes de terre
- 20 olives noires dénoyautées
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée les peler et les couper en rondelles. Réserver.
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2
Laver les tomates et les détailler en rondelles également, puis peler et couper finement les oignons.
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3
Dans une poêle, faire fondre les oignons dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude.
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4
Dans un plat à gratin huilé, déposer au fond les pommes de terre, puis recouvrir avec les oignons et les tomates.
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5
Ajouter ensuite les filets de poisson par-dessus puis parsemer d’olives noires dénoyautées, de thym et de laurier.
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6
Napper le dessus d’huile d’olive et faire cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.