Cabillaud aux parfums boisés
🛒 Ingrédients
- 5 carottes
- 2 cuillères à soupe persil haché
- huile d'olive
- poivre et sel
- 2 l ieu noir de 300g chacun
- 8 tranches lard
- 200 g girolles
- 1 échalote
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Émincer l'échalote. Essuyez les girolles et coupez les en gros morceaux. Faites-les revenir 3 min dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'huile. Ajoutez l'échalote, le persil. Laissez revenir 2 min. Salez, poivrez.
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2
Disposez le dos de cabillaud sur une planche. Salez, poivrez, ajoutez la moitié des girolles et recouvrez avec le second dos.
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3
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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4
Enveloppez le rôti avec le lard puis ficelez le tout comme un rosbif. Badigeonnez un plat allant au four de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfournez le rôti 30 min. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rubans avec un économe. Faites-les cuire 10 min dans de l'eau salée.
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5
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le restant des girolles et laissez réchauffer à feu doux. Au moment de servir, déposez le rôti sur un lit de tagliatelles de carottes avec la sauce champignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.