Cabillaud coco à la samana (République Dominicaine)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 800 g lieu noir
- 2 gousses ail
- 2 citrons verts
- 50 g pulpe de tomate en conserve
- 20 cl lait de coco non sucré
👨🍳 Préparation
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1
Couper le cabillaud en cubes 5 cm de côté, assaisonner avec sel, poivre et un jus de citron.
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2
Emincer l'ail et l'oignon, épépiner et découper le poivron en dés, ciseler le coriandre.
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3
Faire sauter oignon, ail et poivron puis ajouter les 3/4 du coriandre et la pulpe de tomate.
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4
Verser la lait de coco, laisser épaissir 5 min, ajouter le poisson, laisser cuire 6-8 min, à feu doux.
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5
Parsemer du coriandre restant, servir avec quartiers de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.