Cabillaud doré
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 6 cuillères d' huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe vinaigre d’alcool ou de vin
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 l ieu noir
- 1 échalote hachée
- 1 oeuf dur
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire le dos de cabillaud au bain-marie ou en papillote.
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2
Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7/8).
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3
Faire la sauce :
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4
Dans un cul de poule : Mettre la moutarde, Sel et Poivre, le vinaigre, fouettez en insérant doucement l’huile de tournesol. Une fois épaisse ajouter l’échalote et le persil. Ecraser à part l’œuf dur et l’ajouter à la sauce. Conserver quelques min au frais. Faire griller le dos de cabillaud 15 min au four sur de l’aluminium
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5
Servir avec salade ou riz. Dresser la sauce à part en verrine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.