Cabillaud en robe d'Ardenne sur lit d'épinards et pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 1 tranche jambon d'Ardenne
- 1 tomate
- 10 g beurre
- 2 cuillères à soupe fromage râpé (emmental, parmesan, pecorino...)
- 2 l ieu noir
- 200 g épinards à la crème surgelés
- 6 pommes de terre grenailles
- demi de citron
👨🍳 Préparation
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1
Dégeler les épinards au micro-ondes.
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2
Poivrer, saler et fariner le poisson. Le faire rapidement dorer à feu vif dans une poêle. Réserver.
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3
Éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles d'un gros 1/2 cm d'épaisseur. Les cuire dans un fond d'eau salée environ 8 min au micro-ondes à puissance maximale (900 watts). Elles doivent être encore un peu fermes quand on y enfonce la pointe d'un couteau. Égoutter.
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4
Couper la tomate en fines rondelles.
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5
Faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron.
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6
Enrouler chaque dos de cabillaud dans une 1/2 tranche de jambon.
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7
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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8
Dans un plat à four, disposer d'abord les rondelles de pommes de terre, puis les épinards et enfin les rondelles de tomate. Poser le cabillaud par dessus. Arroser de beurre citronné et parsemer de fromage.
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9
Cuire 10 minutes au four à 200°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.