Cabillaud et sauce piperade
🛒 Ingrédients
- 15 cl huile d'olive
- 4 l ieu noir
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates
- 2 oignons rouges
- 2 gousses ail
- 2 cl tabasco
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 1 chorizo
- 100 g tomates cerise
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Dans un plat à gratin, mettre les dos de Cabillaud et les saler sur chaque face.
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3
Couper les oignons rouges, les poivrons, les faire revenir dans un faitout avec les gousses d'ail, le thym, le laurier et l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux.
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4
Couper les tomates et les ajouter au faitout et cuire de nouveau pendant 20 minutes. Retirer l'ail, le thym et le laurier et ajouter le tabasco.
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5
Couper les courgettes en lamelles pour en faire des spaghettis, les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
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6
Mettre les dos de Cabillaud au four sur le gril à 150°C (thermostat 5).
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7
Couper le chorizo en fines tranches.
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8
Pour le dressage, déposer de la sauce piperade, un dos de cabillaud, des courgettes et des tranches de chorizo et des tomates cerises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.