Cabillaud (ou skrei) à l'orange
🛒 Ingrédients
- 50 g farine (plus ou moins selon la taille des filets de poisson)
- 1 orange non traitée
- 25 g beurre doux
- poivre
- 1 pincée sucre de canne (ou un trait de miel)
- 4 filets lieu noir (ou de skrei, cabillaud norvégien proposé en février sur nos étals)
- 1 pamplemousse rose
- 1 mandarine
👨🍳 Préparation
-
1
Laver l'orange et prélever les zestes.
-
2
Presser l'orange, la moitié du pamplemousse et la mandarine.
-
3
Faire chauffer les jus avec les zestes et le sucre.
-
4
Laisser réduire jusqu'à obtenir 1/4 de la quantité.
-
5
Pendant ce temps, fariner légèrement le poisson et le poêler.
-
6
Au moment de servir, poivrer la sauce à l'orange et ajouter le beurre en parcelles en fouettant à la fourchette, pour rendre le mélange mousseux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.