Cabillaud sauce normande
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- 2 cuillères à café moutarde
- beurre
- poivre
- 800 g lieu noir
- ciboulette
- 2 oignons cébettes
👨🍳 Préparation
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1
Le poisson:
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2
Pochez-le environ 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau frémissante.
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3
La sauce:
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4
Epluchez et coupez les carottes en tout petits dés.
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5
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 3 à 4 minutes (ils doivent rester un peu croquants).
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6
Egouttez-les puis mettez-les dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre. Salez, poivrez et ajoutez-y la ciboulette ciselée, les cébettes hachées grossièrement et la moutarde. Mélangez bien puis incorporez la crème fraîche.
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7
Versez ensuite la préparation sur vos filets de cabillaud.
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8
Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.