Cabillaud vapeur et sa sauce citronnée
🛒 Ingrédients
- 280 g riz
- 1 filet huile d'olive
- poivre
- 600 g cabillaud
- 1 oignon rouge
- 10 cl vin blanc sec (Jurançon par exemple)
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau bouillante.
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2
Dans une cocotte-minute, mettre un filet d'huile d'olive au fond et faire dorer les filets de cabillaud.
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3
Ajouter ensuite un demi-verre de vin blanc, un peu d'eau, le jus d'un citron et l'oignon rouge coupé en rondelles. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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4
Faire cuire 5 minutes après sifflement de la cocotte-minute.
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5
Servir les filets sur des assiettes chaudes avec le riz, récupérer la sauce dans un récipient et en verser à volonté sur le riz et le poisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.