Caesar salade au poulet

🛒 Ingrédients

• Pour la sauce Caesar :
• 20 cl huile
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à soupe moutarde
• 1 cuillère à soupe vinaigre
• poivre
• 1 jaune d'oeuf extra frais
• 1 ail
• 4 filets anchois à l'huile
• 50 g parmesan
• 1 cuillère à soupe sauce worcestershire
• 4 cuillères à soupe jus de citron vert
• Pour la garniture :
• 1 salade romaine
• 0.6666667 filet poulet (compter 1/2 par personne)
• 125 g cerneau de noix
• 100 cheddar

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   A préparer en avance :

2. 2

   Cuire le poulet à couvert, avec une touche d'huile d'olive

3. 3

   Laisser refroidir

4. 4

   Couper l'ail en gros morceaux après avoir retiré le germe

5. 5

   Faire confire tout doucement l'ail avec l'huile d'olive, pour l'adoucir.

6. 6

   Laisser refroidir le tout.

7. 7

   Cuire le poulet après l'avoir pané, pour apporter un peu de croustillant.

8. 8

   Ecraser l'ail (+ huile de cuisson aromatisée) et les anchois pour former une pâte la plus homogène possible.

9. 9

   Ajouter aussi le parmesan.

10. 10

    Mélanger le jaune d'oeuf avec les anchois, l'ail, le citron, la moutarde, la Worcestershire et le parmesan.

11. 11

    Monter la sauce avec l'huile comme une mayonnaise.

12. 12

    On doit obtenir une belle consistance onctueuse, mais il faut rester plus liquide qu'une mayonnaise.

13. 13

    Ajouter une bonne pincée de poivre, mais pas de sel car il y en a dans les anchois et le parmesan.

14. 14

    Goûter et ajuster la texture et le goût : du vinaigre pour liquéfier et corser, une pincée de sucre (ou moutarde) pour adoucir et compenser l'ail, de l'huile pour épaissir en fouettant.

15. 15

    Couper le poulet en fines tranches.

16. 16

    Détailler le fromage en petits cubes.

17. 17

    Commencer par disposer la salade dans chaque assiette, puis disposer le poulet, les dés de fromage, les croûtons et les cerneaux.

18. 18

    Assaisonner légèrement avec la sauce, et servir le reste à part.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)