Cagouilles charentaises

🛒 Ingrédients

• 200 g gros sel
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 cuillère à soupe vinaigre
• 2 carottes
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 cuillère à soupe gros sel
• 4 brins persil
• 50 g beurre
• 75 cl vin rouge corsé
• poivre
• 72 escargots petits gris
• 1 bouquet garni
• 6 gousses ail pelées
• 1 cuillère à soupe poivre en grains
• 200 g échalote
• 250 g chair à saucisse

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre les petis-gris dans une passoire à gros trous et les mélanger avec le gros sel, la farine et le vinaigre. Les laisser dégorger pendant 2h puis les rincer sous l'eau froide.

2. 2

   Couper les carottes et l'oignon puis les mettre ds une marmite remplie à mi-hauteur d'eau salée avec le bouquet garni, 2 gousses d'ail et les grains de poivre. Lorsque l'eau bout, y mettre les escargots.

3. 3

   Faire cuire 1 h puis égoutter en réservant le bouillon de cuisson.

4. 4

   Hacher les échalotes, puis le reste d'ail et le persil. Faire blondir les échalotes avec le beurre puis le hachis d'ail, le persil et la chair à saucisse émiettée. Faire revenir 10 min en écrasant à la fourchette.

5. 5

   Ajouter les escargots et le vin. Mettre du bouillon de cuisson, saler et poivrer. Couvrir et laisser frémir 2h en remuant régulièrement.

6. 6

   Servir chaud.

❓ Questions fréquentes

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