Caille en cage de jambon cru et petits raisins
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 4 cailles
- 8 tranches jambon cru
- 1 raisin noir
- 1 raisin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Découper des bandes de jambon cru.
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2
Farcir les cailles avec une noisette de beurre saler et poivrer.
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3
Entourer les cailler de bandes de jambon cru, en quadrillant la caille, comme pour former une cage.
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4
Entourer les cailles de ficelles afin que le jambon ne se sauve pas.
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5
Faire revenir les cailles dans une cocotte avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
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6
Ajouter les grains de raisin, le cube de bouillon, le vin et le bouquet garni.
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7
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes une fois que la soupape a commencé à souffler.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.