Cailles à la paysanne faciles
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 4 tomates
- huile de tournesol (de quoi napper le fond du fait-tout)
- beurre doux (50g)
- poivre
- 4 cailles (vidées et préparées par votre boucher)
- 2 échalotes
- 1 verre vin blanc (juste pour donner du goût) (J'ai utilisé du Gewurztraminer)
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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Éplucher les oignons et échalotes.
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Les couper en lamelles et réserver pour la suite.
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3
Laver les tomates et les couper (grossièrement) en quartiers.
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Réserver pour la suite.
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5
S'assurer que les cailles sont propres, correctement déplumées et bien vidées.
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6
Ôter la tête si ça n'a pas été fait par votre boucher.
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7
Dans un fait-tout et à feu vif, mettre l'huile et le beurre coupé en morceaux.
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Lorsque le beurre est bien fondu, saisir les cailles.
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(Attention à ne pas les faire brûler, il faut les retourner tout le temps,
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jusqu'à obtenir une jolie coloration).
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Ajouter ensuite :
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Les oignons, les échalotes et les tomates.
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Au bout de quelques minutes, un jus va se former dans le fond du fait-tout.
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Ajouter le verre de vin blanc, saler (gros sel), poivrer et ajouter les herbes de Provence.
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Couvrir et laisser le tout mijoter à petit feu pendant 30 min.
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Remuer de temps en temps.
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(Il est important de couvrir, la condensation permet de garder l'eau et rend la viande plus tendre...)
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Pour accompagner ces cailles, je recommande une pomme-de-terre au four...
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C'est divin !
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Bonne dégustation !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.