Cailles aux abricots et aux amandes
🛒 Ingrédients
- 16 abricots frais
- 15 cl amaretto
- 20 g beurre tendre
- poivre
- 4 cailles prêtes à rôtir
- amandes effilées
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe fond de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Laver les abricots et les couper en deux.
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2
Placez une noisette de beurre salé et poivré dans les cailles, ainsi qu'un demi abricot.
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3
Faites-les revenir dans du beurre dans une cocotte minute puis ajoutez sel, poivre, abricots restants, fond de volaille et bouquet garni.
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4
Mouillez avec l'amaretto.
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5
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 9/10 mn après chuchotement.
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6
Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées.
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7
Dès que la pression de l'autocuiseur est retombée, ouvrir et dresser les cailles dans les assiettes, accompagnées de la sauce, des abricots et saupoudrées d'amandes effilées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.