Cailles aux deux raisins et au muscat doux
🛒 Ingrédients
- 3 noix
- 1 cuillère à soupe cognac
- 4 cailles
- 1 petit suisse
- 600 g raisin blanc
- 30 g raisins secs
- 20 cl muscat doux
- 4 cuillères à soupe fond de volaille
- 4 tranches pain de mie grillées
👨🍳 Préparation
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1
Faire tiédir le muscat puis le mettre dans un bol avec le raisin sec.
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2
Préparer la farce : mélanger le petit suisse avec les noix en petits morceaux, le cognac (pas obligatoire) et les trois quarts des raisins secs.
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3
Répartir la farce dans les cailles salées et poivrées.
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4
Faire dorer les cailles dans une grosse noix de beurre et de l’huile d’olive. Couvrir la cocotte aux 3/4 et laisser cuire environ 15 mn.
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5
Verser dans la cocotte le fond de volaille mélangé à 4 cui à soupe d’eau et le muscat avec le reste de raisins secs. Couvrir le tout de raisin blanc. Laisser mijoter la cocotte, toujours couverte, à feux doux pendant 45 mn environ.
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6
Servir à l’assiette : poser la caille sur un canapé (tranche de pain de mie grillée) et verser la sauce dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.