CAILLES AUX ORANGES
🛒 Ingrédients
- 6 oranges non traitées
- quatre-épices
- 1 bouquet de coriandre (ou en graines à défaut)
- poivre du moulin
- 6 cailles
- 30 g raisin blanc
- 5 cl cointreau
👨🍳 Préparation
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1
Prélever en un ruban le zeste de 3 oranges, le couper en fines lanières, les ébouillanter 5 mn.
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2
Presser le jus de ces oranges.
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3
Peler les 3 autres oranges à vif, les couper en fines tranches, ôter les peaux blanches et les pépins.
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4
Réserver.
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5
Dans une cocotte, dorer les cailles, à feu moyen, dans un peu d'huile, ajouter le jus et les zestes d'oranges, les raisins, le Cointreau, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, du sel et du poivre.
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6
Faire mijoter à feu doux pendant 40 mn.
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7
Retirer et réserver les cailles au chaud, ajouter les tranches d'oranges à la sauce, réduire de moitié à feu vif.
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8
Dresser aussitôt les cailles sur 6 assiettes chaudes, les entourer des agrumes et de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.