Cailles aux pruneaux et au foie gras
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 orange non traitée
- 10 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'arachide
- 1 thym
- 1 feuille laurier
- poivre
- 4 cailles
- 1 petite boîte de foie gras ou de mousse de foie gras (120 g environ)
- 250 g pruneau d'Agen
- 150 g poitrine de porc maigre
- 1 branche céleri
- 15 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Divisez le foie gras en quatre parts égales.
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2
Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
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3
Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.
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4
Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc. Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les pruneaux.
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5
Découpez la poitrine en petits lardons.
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6
Pelez et émincez finement les oignons. Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils. Coupez-la en petits bâtonnets.
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7
Prélevez le zeste de l'orange. Plongez-le 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins.
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8
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites dorer les cailles à feu vif.
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9
Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
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10
A leur place, faites dorer les lardons. Retirez-les, puis faites fondre les oignons et le céleri.
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11
Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
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12
Remettez cailles et lardons dans la cocotte. Ajoutez le zeste d'orange, les pruneaux et leur jus, le tym et le laurier. Salez et poivrez.
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13
Couvrez et laissez cuire 20 mn.
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14
Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud.
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15
Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l'épaissir. Nappez-en les cailles, servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.