Cailles aux raisins
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre tendre
- poivre
- 4 cailles prêtes à rôtir
- 2 raisin noir et blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe fond de volaille
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les grains de raisin. Placez une noisette de beurre salé et poivré dans les cailles. Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte minute puis ajoutez sel, poivre, raisin, fond de volaille et bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc.
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2
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 9/10 min après chuchotement.
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3
Dès que la pression est retombée, ouvrir et déposez les cailles sur un plat et les réserver au chaud.
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4
Mettez les cailles dans la sauce et faites réchauffer sur feu plus vif. Lorsque le jus est sirupeux incorporez le reste de beurre en remuant avec une cuillère en bois.
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5
Vérifiez l'assaisonnement. Nappez et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.