Cailles farcies
🛒 Ingrédients
- poivre
- persil
- 10 g beurre
- 10 cl porto
- 50 cl fond de veau clair
- 4 cailles bien dodues
- 200 g chair à saucisse
- 4 cèpes
- 2 tranches pain de mie
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 10 cl lait
- 10 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.
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2
Assaisonner et lier avec l'oeuf.
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3
Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.
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4
Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux(160°C thermostat 5-6) en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes.
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5
Retirer les cailles.
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6
Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.
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7
Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.