Cailles farcies au foie gras au cognac
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe cognac
- beurre et huile neutre
- poivre
- 6 cailles bien dodues
- 2 échalotes
- 6 champignons de Paris
- 3 tranches foie gras
- 2 tranches pain de mie
- 1 oeuf battu
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, faîtes revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration.
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2
Ajoutez les champignons coupés en tout petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
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3
Arrosez de cognac et faites flamber rapidement.
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4
Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.
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5
Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf battu.
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6
Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et déposez ce mélange sur les cailles puis recousez.
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7
Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur tous les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).
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8
Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.
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9
Servez les cailles accompagnées d'une purée de pommes de terre (avec un petit volcan!), et arrosez l'ensemble avec le jus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.