Cailles farcies aux cèpes
🛒 Ingrédients
- persil
- 1 noix de beurre
- 15 cl porto
- 75 cl fond de veau léger
- poivre
- 6 cailles
- 6 cèpes
- 300 g chair à saucisse
- 2 oeufs
- 3 tranches pain rassi
- 4 échalotes
- 15 cl vin blanc
- lait
👨🍳 Préparation
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1
Laver et hacher les cèpes, les échalotes et le persil.
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2
Faire tremper le pain rassi dans un peu de lait tiède.
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3
Les faire revenir dans une poêle avec la chair à saucisse, les échalotes, le persil, et la mie de pain pour constituer la farce.
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4
Saler, poivrer et lier cette farce avec le jaune d’œuf.
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5
Enlever l’os du bréchet et garnir les cailles avec la farce.
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6
Faire dorer les cailles dans une cocotte beurrée, puis dégraisser avec le vin et le porto.
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7
Préparer un fond de veau, l’incorporer aux cailles et les laisser cuire 15 min en les arrosant régulièrement.
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8
Passer la sauce et l’épaissir en incorporant une noisette de beurre, puis terminer la cuisson des cailles au four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 10 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.