Cailles farcies maison

🛒 Ingrédients

• Pour la farce :
• 1 cuillère à café miel
• cognac
• poivre
• 10 tranches bacon
• 10 tranches poitrine fumée
• 350 g foie de volaille
• 100 g raisin de Corinthe
• 1 raisin blanc
• 4 échalotes
• 8 cailles plumées et vidées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une cocotte beurrée, faire dorer les cailles de chaque côté, puis les flamber au cognac. Sortir les cailles de la cocotte et les réserver.

2. 2

   Réutiliser la même cocotte pour préparer la farce.

3. 3

   Peler et hacher les échalotes, couper en morceaux les foies de volaille et 2 tranches de poitrine fumée. Faire revenir les échalotes, les morceaux de foies de volaille et la poitrine fumée dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

4. 4

   Ajouter une cuillère à soupe de cognac, le miel et les raisins de Corinthe. Saler, poivrer et laisser cuire le tout à feu moyen.

5. 5

   Une fois la farce prête, garnir les cailles avec et les ficeler.

6. 6

   Tapisser le fond de la cocotte de tranches de poitrine fumée et de bacon. Disposer les cailles dessus et faire mijoter le tout durant 1 heure à feu doux.

7. 7

   Incorporer les grains de raisin 15 min avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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