Cailles farcies sauce aux morilles

🛒 Ingrédients

• 200 g poireau en julienne
• 200 g lard fumé en petits dés
• 2 cuillères à café farine
• 2 cl cognac
• 4 cuillères à soupe crème fraîche
• poivre du moulin
• huile d'olive
• 8 cailles ,si possible directement de chez l'éleveur
• 200 g céleri pomme en petits dés
• 100 g morilles
• 50 cl lait
• 80 g échalote
• 20 cl vin blanc

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Rincer les cailles à l'eau froide,les déposer dans 1 lèche-frite, saler, poivrer, arroser légèrement avec l'huile, mettre au four au maximum à 300°C.

2. 2

   Rôtir puis retourner, sortir, laisser refroidir.

3. 3

   Faire revenir dans 1 poêle les légumes et le lard, saler et poiver légèrement, mouiller avec un peu de vin, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

4. 4

   Farcir les cailles avec ce mélange et laisser en attente.

5. 5

   Cuire les morilles dans le lait pendant environ 15 mn. Faire revenir dans une noix de beurre les échalotes, ajouter la farine, verser les 2 dl de vin blanc et remuer pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis ajouter le cognac. Laisser 3 mn à feu doux, puis ajouter la crème selon la fluidité de la sauce.

7. 7

   Ajouter les morilles, tenir au chaud.

8. 8

   Remettre les cailles au four (toujours à 300°C, ou au maximum) couvertes de papier d'alu env 20 mn.

9. 9

   Servir avec des nouillettes et une salade verte.

❓ Questions fréquentes

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