Cailles rôties au thé vert et citron vert
🛒 Ingrédients
- 2 oignons jaunes
- poivre
- 6 cailles
- 10 g thé vert
- 0.5 citron vert
- 1 échalote
- 20 cl bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Émincer les oignons et l'échalote.
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3
Faire revenir les cailles sur toutes les faces dans une cocotte de préférence en fonte. Retirer les cailles de la cocotte.
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4
Faire compoter les oignons et l'échalote dans les sucs de cuissons des cailles.
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5
Mettre les cailles sur le lit d'oignons et échalote compotés et y ajouter 20 cl de bouillon de volaille, le thé vert et le jus d'1/2 citron vert.
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6
Mettre la cocotte au four pendant 15 min.
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7
Servir chaud avec des légumes croquants ou une timbale de riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.