Cake irlandais (Barm Brack)
🛒 Ingrédients
- 450 g farine
- 0.5 cuillère à café sel
- 100 g sucre semoule
- 25 g levure de boulanger
- 0.25 cuillère à café muscade
- 60 g beurre
- 30 cl lait tiède
- 60 g fruit confit
- 1 oeuf
- 100 g raisin de smyrn
- 100 g raisins secs noirs
- 0.5 cuillère à café cannelle
👨🍳 Préparation
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1
Tous les ustensiles doivent être tièdes quand on cuisine avec de la levure.
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2
Tamiser la farine dans une grande jatte avec le sel et les épices.
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3
Incorporer le beurre avec les doigts comme pour faire une pâte brisée.
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4
Réduire la levure en crème dans un bol en ajoutant 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de lait tiède. Elle doit mousser légèrement.
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5
Mettre le reste du sucre avec le mélange farine/beurre .
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6
Ajouter le reste du lait tiède et l'oeuf battu à la levure, puis incorporer le tout à la farine.
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7
Bien mélanger à la cuillère en bois ou avec un batteur (fouets pâte) pendant 5 mn.
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8
La pâte doit être épaisse mais souple. Incorporer délicatement les fruit secs et confits.
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9
Couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler la pâte pendant 1h-1h30. Celle-ci doit doubler de volume.
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10
Remplir un grand moule à cake préalablement beurré (ne pas oublier la bague).
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11
Couvrir de nouveau avec le torchon et laisser gonfler encore 30 mn.
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12
Faire cuire dans un four moyen - chaud à 200°C ou N°5/6 pendant 1 h.
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13
En fin de cuisson, pour donner un aspect brillant au 'brack', répandre un sirop de sucre dessus (1 cuillère à soupe de sucre dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante) et remettre
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14
au four chaud pendant 3 mn.
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15
Laisser refroidir avant de servir, c'est meilleur pour la digestion, même s'il est très tentant d'en prendre une petite tranche avec du beurre !!!
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16
Ce 'brack' est accompagné tout simplement d'une tasse de thé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.