Calamar à la Calédonienne
🛒 Ingrédients
- 50 g miel liquide
- 1 oignon moyen
- 1 piment oiseau
- 500 g calamar (ou blancs de seiche)
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 3 gousses ail
- Pour la marinade :
- 150 g ketchup
👨🍳 Préparation
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1
Découper le calamar en lanières.
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2
Le mettre dans une poêle sans ajout de matières grasses, sur feu moyen, pour lui faire dégorger son eau.
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3
Le laisser, jusqu'à évaporation complète.
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4
Hacher oignon, ail, et piment, et les rajouter au ketchup, soja, et miel.
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5
Faire mariner les calamars (6 à 12 heures au frais).
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6
Mettre les calamars et la marinade dans une sauteuse, et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce s'évapore et caramélise un peu (entre 15 et 25 min). Saler et poivrer.
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7
Servir avec une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.