Calamars à l'andalouse
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 500 g oignon émincés
- 1 feuille laurier
- poivre
- 1 kg calamar frais
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les calamars, en prenant soin de conserver (si possible) la poche d'encre, les têtes (sans le bec et les yeux), et les tentacules débarrassées de leurs ventouses.
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2
Couper les tubes en lamelles de 2 à 3 cm.
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3
Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, les oignons, les calamars, têtes et tentacules coupées, la feuille de laurier, et le vin en même temps.
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4
Poivrer, éviter de saler, ajouter 1 à 2 poches d'encre (cela rend le jus plus foncé).
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5
Il suffit de laisser cuire à feu doux, couvert, le temps que les oignons soient "fondus" (environ 1 h). Vérifier de temps en temps la cuisson.
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6
Quand les oignons ont presque disparus, les calamars sont prêts!
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7
Servir, soit avec du riz, soit dans une croûte de vol au vent, soit accompagné de pommes de terre vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.