Calamars à l'armoricaine
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 boîtes tomates concassées (celles de 425 ml)
- 1 petit verre de cognac
- huile d'olive
- poivre
- 1 kg calamar
- 2 gousses ail
- 0.5 l vin blanc
- cuillère à soupe de homard concentrée (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Enlever la fine peau qui recouvre le corps. Couper les tentacules, couper le corps en rondelles.
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2
Couper les oignons en 2, puis en fines rondelles.
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3
Hacher l'ail.
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4
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, faire revenir les calamars pendant 2 mn en remuant de temps en temps.
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5
Les enlever de la cocotte puis, à feu doux, faire fondre les oignons sans qu'ils prennent couleur. Ajouter l'ail à la fin.
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6
Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac, ajouter les tomates concassées.
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7
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc.
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8
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle. Un peu avant la fin on peut l'enlever si on préfère une sauce un peu épaisse.
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9
On peut aussi à ce moment-là ajouter la bisque de homard si l'on veut un peu corser la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.