Calamars à la basquaise
🛒 Ingrédients
- 3 poivrons
- 1 oignon doux
- 1 kg tomate
- 2 feuilles laurier
- 1 dose de safran
- 0.5 cuillère à café curry
- 0.5 cuillère à café cumin
- 1 bonne pincée de sel
- poivre
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- 1 kg calamar frais ou décongelés
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Dans un wok ou une grande cocotte mettre un tiers de verre d'huile d'olive et y faire revenir à feu moyen l'oignon doux émincé et les poivrons épépinés découpés en lamelles pendant 30 min.
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2
Au bout de ce temps, introduire à nouveau la même dose d'huile d'olive plus les tomates pelées, l'herbe de Provence, le laurier et toutes les épices.
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3
Laisser mijoter toujours sur feu moyen encore 30 min.
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4
Au bout d'une heure, mettre les calamars et terminer la cuisson selon leur taille, environ 15 min voire plus.
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5
Servir avec du riz ou des pâtes pour compléter le plat qui rend une bonne quantité de jus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.