Calamars à la bolognaise
🛒 Ingrédients
- 4 tomates en boîte ou fraîches si de saison
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe persil - huile d'olive (ou beurre)
- poivre
- 1 kg calamar
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à café concentré de tomates
- 1 cuillère à café basilic
- pâtes
👨🍳 Préparation
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1
Couper les calamars en rondelles.
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2
Peler, et hacher finement les oignons et la gousse d'ail.
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3
Mettre les tomates dans de l'eau bouillante, durant 4 min, pour pouvoir retirer plus facilement la peau.
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4
Les égrener, et couper la pulpe en petits dés.
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5
Chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons, les dés de calamars, saler et poivrer.
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6
Ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, l'ail, le persil, le thym, et le basilic.
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7
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
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8
Laisser mijoter sur feux doux, pendant 1 h.
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9
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.