Calamars à ma façon
🛒 Ingrédients
- 30 cl crème fraîche épaisse
- 1 pointe de piment fort
- 10 cl armagnac ou cognac
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive
- 1 kg calamar encornés ou lamelles
- 70 g concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Dans un faitout, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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2
Plonger les calamars, les faire dégorger pendant 5 min, retirer le surplus d'eau, ajouter l'armagnac et le faire flamber.
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3
Réduire le feu, ajouter le concentré de tomate et le piment.
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4
Ajouter la crème fraîche, laisser réduire à feu doux.
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5
Saler à votre convenance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.