Calamars au cidre
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 1 g ros bouquet de persil
- 1 pincée piment de Cayenne
- 10 g rains de coriandre
- poivre
- 5 cl calvados
- 1 kg calamar (frais ou surgelés)
- 1 bouteille de cidre doux
- 5 gousses ail
- 2 pains grillé ou 3 biscottes
👨🍳 Préparation
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1
Si les anneaux de calamars sont congelés, les laisser décongeler et les éponger. S'ils sont frais, les rincer et les éponger sur du papier absorbant.
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2
Faire fondre le beurre et y faire dorer les calamars (s'il y a trop de jus l'ôter). Ajouter le piment de Cayenne, les grains de coriandre, les gousses d'ail hachées, couvrir avec le cidre.
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3
Faire bouillir à petits bouillons pendant 15 min pour que la sauce réduise.
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4
Ajouter le persil haché, et le pain grillé finement écrasé. Poivrer. Ajouter le reste du cidre et amener à ébullition en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le pain soit fondu.
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5
Faire cuire, à couvert, pendant 1 h à feu très doux, en remuant de temps en temps.
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6
5 min avant découvrir et ajouter le calvados.
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7
Servir très chaud avec du riz basmati ou thaï (par exemple).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.