Calamars (calmars) farcis à la viande
🛒 Ingrédients
- 1 botte persil plat ou frisé
- 2 oignons paille
- 8 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 2 kg calamar nettoyés
- 1 kg viande hachée (porc et veau)
- 2 oeufs
- 50 g chapelure
- 3 gousses ail
- 3 boîtes tomates pelées entières (ou concassées)
👨🍳 Préparation
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1
Hacher le persil.
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2
Éplucher et hacher finement les oignons.
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3
Faire colorer légèrement les oignons hachés à la poêle dans l'huile d'olive.
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4
Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
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5
Ajouter l'ail haché aux oignons.
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6
Laisser cuire 4 min.
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7
Ajouter les tomates et le jus.
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8
Laisser frémir.
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9
Écraser les tomates.
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10
Incorporer au hachis de porc et veau les blancs et les jaunes d'œufs crus, la chapelure et 1/3 du persil haché.
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Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
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Farcir les calamars avec cette préparation sans trop les bourrer.
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Fermer chaque calamar avec un cure-dent.
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14
Placer les calamars dans la sauce aux tomates.
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Mettre le reste du persil dans la sauce aux tomates.
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Laisser frémir pendant 45 min.
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17
Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
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Servir avec du riz ou du risotto ou des pâtes ou de la semoule de blé dur à grain moyen.
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Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.