Calamars farcis à la feta
🛒 Ingrédients
- 200 g gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 0.5 cuillère à café origan
- piment (selon le goût)
- 1 oignon émincé finement
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- huile d'olive
- poivre
- 4 calamars vidés (ou un gros à partager ensuite) avec les tentacules
- 250 g feta nature émiettée
- 2 gousses ail écrasées
- 1 verre vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Hacher les tentacules des calamars, les mélanger à la feta et au gruyère. Ajouter le persil et une pincée d'origan. Bien mélanger, farcir les calamars et les fermer le plus hermétiquement possible avec les piques en bois.
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2
Dans une cocotte faire fondre, sans brunir, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter la tomate pelée et grossièrement coupée.
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3
Dès que la tomate rend son eau, mettre les calamars dans la cocotte ainsi que le reste de l'origan et le piment. Mouiller avec le vin, saler, poivrer.
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4
Cuire à couvert et à feu moyen de 10 à 20 min selon la taille des calamars en les retournant une ou deux fois.
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5
Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus de cuisson.
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6
Avant le service, verser la crème dans la cocotte, la faire chauffer sans bouillir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.