Calamars farcis à la provençale
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café persil haché
- poivre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe huile
- 350 g tomate
- 4 calamars (encornets, chipirons)
- 200 g chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 gousse ail
- 1 bouquet garni
- 15 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par nettoyer les calamars, séparez les poches des tentacules.
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2
Hachez les tentacules avec la chair à saucisse, les oeufs battus, le persil haché, l'ail écrasé, sel et poivre. Remplissez les calamars de cette préparation, pas trop car ils réduisent à la cuisson.
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3
Faites dorer l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez les tomates coupées en dés, l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez et couvrez du vin blanc. Laissez cuire pendant 30 min.
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4
Dans une poêle, faites dorer les calamars farcis dans un peu d'huile.
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5
Versez la sauce et les calamars dans un plat allant au four, enfournez 30 min environ à 180°C (thermostat 6) en arrosant régulièrement en cours de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.