Callos

🛒 Ingrédients

• 8 pièces de tomate
• 4 cl ous de girofle
• 2 feuilles feuille de laurier
• 1 pièce de piment sec
• huile d'olive
• 500 g tripes déjà nettoyées
• 250 g chorizo
• 200 g boudin noir (morcilla si possible)
• 4 pièces d' os à moelle
• 4 pièces d' échalote
• 1 g rosse pincée de noix de muscade moulue
• 6 g outtes de sauce piri-piri
• 1 cuillère à café paprika fumé
• poivre du moulin
• 8 g rains de poivre en grains

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Rincez bien les tripes sous l'eau (même si elles sont déjà nettoyées). Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée durant 30 min. Égouttez et réservez.

2. 2

   Pelez les échalotes et émincez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole avant d'y ajouter les échalotes, le chorizo et le boudin noir coupés en tranches ainsi que les tripes. Remuez et laissez colorer très légèrement.

3. 3

   Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la muscade râpée, le piment sec, le pili pili ainsi que le paprika fumé. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre du moulin.

4. 4

   Lavez et séchez les tomates avant de les tailler en dés. Incorporez les os à moelle dans la casserole. Laissez cuire légèrement avant d'ajouter les tomates. Mouillez avec un verre d'eau. Mélangez délicatement.

5. 5

   Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant au moins 3 heures. Découvrez durant les dernières 10 minutes afin que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

❓ Questions fréquentes

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