Calmars à la sicilienne de mon papa (4ème rencontre Marmiton)

🛒 Ingrédients

• 5 oignons
• 4 branches thym (et/ou de sarriette)
• 1 feuille laurier
• 2 cuillères à soupe persil
• 0.5 cuillère à café piment de Cayenne (ou d'Espelette)
• huile d'olive
• poivre
• 2 kg calamar en lamelles
• 952 g tomates pelées
• 4 gousses ail
• 30 cl vin blanc sec
• 60 g câpres
• 1 feuille céleri

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper les oignons en lamelles, écraser l'ail. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.

2. 2

   Ajouter les calamars, faire dégorger à feu moyen 15 mn.

3. 3

   Egoutter le tout et récupérer l'eau rendue.

4. 4

   Faire sauter à feu vif, ajouter le vin et laisser réduire 10 mn.

5. 5

   Ajouter toutes les herbes, le piment, les câpres avec leur vinaigre, saler, poivrer.

6. 6

   Egoutter les tomates pelées, les couper grossièrement et les ajouter au plat.

7. 7

   Tout en faisant bien réduire à chaque fois, ajouter petit à petit l'eau rendue par les calmars.

8. 8

   Laisser mijoter comme ça de 1 h15 à 1 h30 (à découvert si le plat est aqueux).

9. 9

   En fin de cuisson, rajouter au besoin de l'eau, ou épaissir la sauce avec de la farine si le jus est abondant. Enlever les grosses branches de thym.

10. 10

    Servir avec un riz parfumé ou non (j'aime bien le Surinam).

❓ Questions fréquentes

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